Scuola dei sapori: la terza edizione dal 22 al 24 novembre alla Fiera di Genova

Il Salone della ristorazione scolastica diventa nazionale

Qualità e sostenibilità per un mercato in crescita

Mercoledì 24 maggio a Genova la presentazione agli operatori

SCUOLA DEI SAPORIè il primo progetto fieristico italiano dedicato alla ristorazione scolastica di qualità. Nata nell’ambito di ABCD – la grande fiera dedicata alla scuola, all’università, alla ricerca e all’impresa - SCUOLA DEI SAPORI giunge quest’anno alla sua terza edizione puntando ad ampliare la sua gamma espositiva rivolgendosi all’intero mercato nazionale. La collaborazione Fiera di Genova e Comune di Genova - avviata nel 2004 con il duplice obiettivo di coinvolgere i principali Comuni d’Italia e di avvicinare gli operatori della ristorazione scolastica ad un pubblico di aziende, associazioni e professionisti - compie quest’anno un salto di qualità per attrarre un significativo numero di Amministrazioni municipali interessate ad allargare il numero dei contatti con le imprese e a confrontare i diversi sistemi di ristorazione scolastica a livello nazionale. Un importantissimo compito di coinvolgimento delle aziende della filiera della ristorazione collettiva è stato svolto in questa direzione dal comitato guida, costituito da alcuni tra i più significativi Comuni e Pubbliche Amministrazioni. Proprio il 24 maggio a Genova, nella sede del Comune a Palazzo Tursi, il progetto 2006 della Scuola dei Sapori sarà illustrato ai rappresentanti di 43 Amministrazioni e a un pool di aziende del settore.

Il mercato della ristorazione scolastica rappresenta il 25% dell’intero mercato della ristorazione collettivae uno dei segmenti più interessanti e delicati con oltre 250 milioni di pasti serviti nel 2005 in ambito scolastico, con un incremento di oltre il 10% rispetto al 2002 con 225 milioni di pasti serviti e di oltre il 16% rispetto al 1999 con 214 milioni di pasti serviti. Una crescita dovuta all’incremento dell’occupazione femminile, alla diffusione dell’orario scolastico prolungato e all’ampliamento delle attività di ristorazione anche nelle scuole private, ma anche a una maggiore fiducia nelle famiglie verso un servizio sempre più qualitativamente soddisfacente e capace di rispondere alle esigenze dei singoli come la possibilità di seguire particolari regimi dietetici a seguito di patologie o al rispetto delle tradizioni religiose.

Nel Comune di Genovacirca 36.000 bambini frequentano il Servizio di Ristorazione Scolastica. Ogni giorno 26.000 alunni consumano il pasto a scuola, circa 4.700 pasti sono prodotti in 62 cucine scolastiche condotte da 160 cuochi comunali, circa 6.300 pasti sono prodotti in 31 cucine scolastiche condotte da personale Aziendale, circa 15.000 pasti sono prodotti in 7 centri di cottura dislocati sul territorio cittadino che servono 183 scuole.

Confermate le iniziative interattive che hanno ottenuto un alto indice di gradimento. Nel Secondo Campionato Italiano della Ristorazione Scolastica si sfideranno i cuochi delle cucine comunali, i cuochi delle aziende di ristorazione e gli allievi degli istituti alberghieri mentre il Concorso "In tutte le salse", avviato nel 2005 e giunto quest’anno alla fase finale, vedrà impegnati gli alunni delle scuole partecipanti nella presentazione di una salsa “tipica”, realizzata cioè con ingredienti tipici del territorio.  La tracciabilità della filiera alimentare e la sostenibilità della ristorazione di qualità saranno i temi della conference cui parteciperanno esperti in campo alimentare, rappresentanti del mondo della scuola e delle imprese, istituzioni e Pubbliche Amministrazioni. Per un contatto diretto tra domanda e offerta, le aziende partecipanti organizzeranno una serie di seminari tecnici e incontri one to one.

L’ingresso a SCUOLA DEI SAPORI  è gratuito, riservato a docenti e operatori accreditati.

 
Per informazioni:

Ufficio Stampa Fiera di Genova

Giusi Feleppa              

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