DAL 22 AL 24 NOVEMBRE TORNA ALLA FIERA DI GENOVA SCUOLA DEI SAPORI,
 IL SALONE DEDICATO ALLA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI QUALITÀ

Tra i temi centrali dell'edizione 2006 di Scuola dei Sapori - il Salone della ristorazione scolastica di qualità, in programma alla Fiera di Genova dal 22 al 24 novembre nell'ambito di ABCD, la rassegna dedicata al mondo dell'education, ci sarà anche l'attenzione al biologico e al mercato equo e solidale veicolata attraverso due distinti eventi: il Campionato Italiano di Ristorazione Solidale e le mostre interattive Il viaggio del cacao e La storia di Bananita.

Ristorazione solidale è un progetto di Ctm - Altromercato, il principale consorzio italiano di organizzazioni senza fini di lucro nel settore del commercio solidale. L'intento è quello di promuovere il commercio equo e solidale, il consumo critico e l'inserimento dei prodotti nell'ambito della ristorazione collettiva (PA, aziende e imprese di ristorazione). L'obiettivo ultimo è la sensibilizzazione dei referenti istituzionali e di segmenti della popolazione, per diffondere e valorizzare i prodotti correlati al solidale. L'utilizzo di tali prodotti nella ristorazione collettiva, e in particolare in quella scolastica, oltre a portare garanzia di qualità dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche e del rispetto dei criteri etici, genera coinvolgimento e consapevolezza sia degli enti pubblici, sia dei bambini e delle loro famiglie. I prodotti proposti hanno un prezzo di acquisto "giusto", che tiene conto  dei costi reali di produzione e consente una retribuzione del lavoro dignitosa, assicurando margini di profitto per lo sviluppo di progetti autogestiti a favore delle comunità locali. Viene inoltre garantito il pieno rispetto dei diritti dell'uomo e dell'ambiente, privilegiando l'impiego di materiali ecologici, riciclabili e biologici.

In tutta Italia, da tre anni a questa parte, sono stati coinvolti nel progetto Ristorazione Solidale circa 400.000 studenti e oltre 150 Comuni hanno abbracciato l'iniziativa, scegliendo di inserire l'equo-solidale nei bandi di gara. L'esperienza della Bottega Solidale - il socio Ctm che gestisce l'Ufficio Ristorazione Solidale per conto del Consorzio - e del Comune di Genova, è stata avviata nel 2002 con una grande rete di collaborazioni, partita dall'ufficio ristorazione e rafforzata grazie alle persone coinvolte nelle sedi del Consorzio e nelle oltre 60 organizzazioni non profit presenti sul territorio nazionale. Tutto ciò ha permesso a 800 tonnellate di banane e 4 milioni e mezzo di barrette di cioccolato di raggiungere, nell'anno scolastico 2004-2005, le mense scolastiche di tanti comuni italiani, fra i quali Roma, Firenze, Brescia, Modena, Piacenza, Ferrara, Alessandria, Cuneo, Bolzano, Rovigo, Udine, Cesena, Torino, Livorno, Ancona e La Spezia. I cibi introdotti nelle mense scolastiche sono molteplici. Innanzitutto banane (a lotta integrata o biologiche), provenienti  da piccoli produttori di Ecuador e Costa Rica, che sono state inserite dal Comune di Genova in circa 18.000 pasti; la Quinoa (o grano delle Ande), alimento proteico sudamericano adatto per la preparazione di crocchette, minestre e insalate; il riso varietà Hom Mali della Thailandia (aromatico o integrale) e quello varietà indica dell'Ecuador; snack al cioccolato, prodotti in Italia utilizzando cacao e zucchero equo-solidali; miele Bio, proveniente dal Messico, che non subisce raffinazione e pastorizzazione conservando le sue proprietà benefiche.

Con queste premesse si svolgerà, durante Scuola dei Sapori, il 2^ Campionato Italiano di Ristorazione Solidale che vedrà 6 cuochi della ristorazione scolastica comunale (23 novembre) e 3 cuochi delle aziende di catering (24 novembre) impegnati a sfidarsi nella preparazione di piatti sfiziosi e creativi, utilizzando ingredienti equo-solidali. In particolare i primi si cimenteranno con i cereali, mentre i secondi daranno libero sfogo alla fantasia utilizzando aromi, piante e spezie. I ragazzi degli Istituti alberghieri, invece, proporranno al pubblico delle degustazioni (22 novembre) di dolci.

I prodotti del commercio solidale sono ben noti, quotidianamente consumati e presenti sulle nostre tavole, ma com'è fatta, ad esempio, la pianta del banano? Come si trasforma il cacao in cioccolato? A queste e altre domande bambini e ragazzi troveranno risposta lungo il percorso offerto dalle mostre interattive che Ctm - Altromercato installerà a Scuola dei Sapori e che saranno visitabili dal 22 al 24 novembre. Si tratterà di allestimenti  che prevedono un percorso a tappe, con pannelli espositivi di grandi dimensioni accompagnati da quiz, giochi, materie prime e attività pratiche. Lo scopo è quello di far vivere un'esperienza emozionale con l'ausilio di materiale visivo e tattile, con animazioni che richiedono una partecipazione attiva da parte dei ragazzi e che permettono di elaborare il messaggio in modo da comprenderlo e memorizzarlo con più facilità. La prima proposta è Il viaggio del cacao. Progettata nel 2004 in occasione della campagna di sensibilizzazione nazionale "Equo Cioccolato, Puro Cioccolato", questa mostra ha il fine di raccontare il percorso dalla piantagione alla tavoletta di cioccolato; i ragazzi verranno condotti a una riflessione più profonda sulle condizioni sociali in cui opera il mercato internazionale del "cibo degli déi". Tra gli argomenti toccati ci saranno l'anatomia della pianta, il luogo geografico di sviluppo e le condizioni sociali dei braccianti delle piantagioni. I ragazzi potranno toccare e annusare le fave e il burro di cacao e degustare il cioccolato di alta qualità. La seconda mostra è invece La storia di Bananita, una piccola banana dell'Ecuador che accompagna i visitatori alla scoperta del "viaggio" (sociale, culturale ed economico) che deve fare per arrivare sulle nostre tavole. Si tratta del frutto esotico più consumato in occidente e amato in particolar modo dai bambini, che nasconde storie affascinanti di paesi lontani e realtà amare di violazione dei diritti umani e ambientali: in America Latina la banana viene infatti chiamata fruta quìmica, per il massiccio uso di pesticidi nelle coltivazioni delle multinazionali ortofrutticole. Obiettivo della mostra è denunciare la situazione di sfruttamento esistente nelle grandi piantagioni di banane di proprietà delle multinazionali e illustrare la proposta alternativa del commercio equo e solidale.

Scuola dei Sapori è organizzato da Comune di Genova e Fiera di Genova ed è rivolto ai professionisti del settore: docenti, operatori, formatori. Tutti gli studenti potranno visitare liberamente la manifestazione.

Scuola dei Sapori sarà aperto dal 22 al 24 novembre 2006 dalle ore 9.00 alle 18.30 nel padiglione C Superiore. Informazioni dettagliate sul sito www.scuoladeisapori-online.it.

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