LA TERZA EDIZIONE DAL 22 AL 24 NOVEMBRE ALLA FIERA DI GENOVA

Il modello italiano esempio di eccellenza anche all'estero: uno studio dell'Università di Cardiff spiega perché

UNICEF sceglie Genova per la giornata del diritto dei bambini ad una sana  e corretta alimentazione

Ristorazione solidale, sfide culinarie e mostre interattive per alimentarsi con coscienza e con gusto

SCUOLA DEI SAPORI è il primo progetto fieristico italiano dedicato alla ristorazione scolastica di qualità e all'educazione alimentare, inserita nell'ambito di ABCD - la grande fiera dedicata alla scuola, all'università, alla ricerca e all'impresa -  in programma alla Fiera di Genova dal prossimo 22 al 24 novembre 2006.

Ristorazione scolastica: un po' di numeri
Secondo una ricerca condotta da Ristorando, con 775.800.000 Euro di ricavi le 60 aziende italiane leader nella ristorazione scolastica rappresentano il 29% dell'intero mercato della ristorazione collettiva e uno dei segmenti più interessanti e delicati. I pasti serviti nel 2005 in ambito scolastico sono 250 milioni, con un incremento di oltre il 10% rispetto al 2002 con 225 milioni di pasti serviti e di oltre il 16% rispetto al 1999 con 214 milioni di pasti serviti. Il Comune di Roma, con 140mila pasti giornalieri, è il ristorante per bambini più grande d'Italia. La crescita è dovuta all'incremento dell'occupazione femminile, alla diffusione dell'orario scolastico prolungato e all'ampliamento delle attività di ristorazione nelle scuole private, ma anche a una maggiore fiducia nelle famiglie verso un servizio sempre più qualitativamente soddisfacente e capace di rispondere alle esigenze dei singoli come la possibilità di seguire particolari regimi dietetici a seguito di patologie o al rispetto delle tradizioni etico-religiose.
Dati ACU - Associazione Consumatori Utenti, riferiti a rilevazioni effettuate negli ultimi due anni scolastici nell'ambito del progetto "Mangiare Fuori Casa" cofinanziato dal Ministero delle Attività Produttive, mostrano in aumento il trend di delegare in outsourcing la preparazione dei pasti: +20% in appalti a privati e +10% verso aziende municipalizzate. In crescita anche i costi per il consumatore (+17,24%) con una spesa media per pasto attestata intorno ai 3.70 euro. Ciò corrisponde ad un incremento medio annuo di 0.14 euro, in valori assoluti, e 4,31% in valori percentuali.

Secondo l'Osservatorio prezzi e tariffe 2006 di Cittadinanzattiva il costo medio affrontato dalle famiglie italiane per i servizi di ristorazione scolastica (per ogni figlio) è di 680 Euro all'anno per la scuola dell'infanzia, di 688 Euro per la scuola primaria. La Regione più conveniente è la Calabria con 478 Euro di spesa annua, la più cara è con 1.104 Euro l'Emilia Romagna per la scuola dell'infanzia.

Una vetrina nazionale per la ristorazione scolastica
Scuola dei Sapori giunge quest'anno alla sua terza edizione ampliando la gamma espositiva, rivolgendosi all'intero mercato nazionale e rafforzando la propria autorevolezza con la presenza, in sede di manifestazione, di ospiti illustri. La collaborazione Fiera di Genova e Comune di Genova - avviata nel 2004 con il duplice obiettivo di coinvolgere i principali Comuni d'Italia e di avvicinare gli operatori della ristorazione scolastica ad un pubblico di aziende, associazioni e professionisti - ha compiuto quest'anno un salto di qualità per attrarre un significativo numero di Amministrazioni municipali interessate ad allargare il numero dei contatti con le imprese e a confrontare i diversi sistemi di ristorazione scolastica a livello nazionale.

Oltre 100 Comuni sono stati coinvolti e da questo mix di sinergie è nato il Comitato Guida, che raccoglie grandi e piccole realtà - Provincia di Parma e comuni di Torino, Roma, Corsico, Garbagnate, Sedriano, Verona, Prato, Orvieto e Foligno - tutte unite da una costante ricerca della qualità nella ristorazione scolastica. Fondamentale anche il patrocinio, per l'edizione 2006, del Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali(MiPAAF) a denotare la funzione educativa/didattica del salone, che si esprime attraverso iniziative specifiche rivolte a scuole, docenti e alunni.

Eventi e iniziative
Conoscere ciò che si mangia, apprezzarne le qualità e correlare salute e alimentazione sono gli obiettivi delle moltissime iniziative collegate a La Scuola dei Sapori. Tre giorni di convegni, laboratori di cucina, degustazioni, concorsi e mostre interattive (v.programma). Per un contatto diretto tra domanda e offerta, le aziende partecipanti organizzeranno inoltre una serie di seminari e incontri tecnici.

Qualità valutabile, qualità sostenibile e qualità rintracciabile nella ristorazione scolastica saranno i punti cardine della conference, organizzata da Fiera e Comune di Genova, in programma mercoledì 22 novembre cui parteciperanno, con il coordinamento di Claudio Peri, Ordinario di tecnologia alimentare all'Università degli Studi di Milano, tecnologi alimentari, esperti, rappresentanti di aziende e di Comuni italiani, dietologi e docenti universitari. Nelle prima sezione della conference saranno messe a confronto le esperienze dei Comuni e delle Aziende di Ristorazione sui sistemi di valutazione della qualità dei Servizi di ristorazione, nella seconda a dibattere di qualità sostenibile e rintracciabile ci saranno, tra gli altri, Roberta Sonnino che sta conducendo all'Università di Cardiff uno studio sulla ristorazione scolastica basato sul modello di eccellenza italiano e Sergio Capaldo, responsabile zootecnico dei Presidi Slow Food, al suo debutto alla Scuola dei Sapori.

UNICEF interverrà a Scuola dei Sapori giovedì 23 novembre, in occasione della settimana mondiale dedicata ai diritti dell'infanzia, con una conferenza dal titolo Il diritto dei bambini ad una alimentazione sana e corretta. Al tavolo il presidente di UNICEF Italia, Antonio Sclavi ed esponenti di Comuni italiani.

Il tema dell'obesità infantile - una patologia che riguarda potenzialmente, in Italia, un bambino su tre - sarà il focus del convegno "Obesità infantile: co-progettare la prevenzione" curato da Fiera e Comune di Genova, in programma venerdì 24 novembre. Tra i relatori il presidente della sezione ligure della Società Italiana di Pediatria Alberto Ferrando e Marina Vignolo del Centro per la Prevenzione e il Trattamento dell'Obesità in Età Evolutiva dell'Istituto Giannina Gaslini,  coordinatore del progetto A.A.A.- Alimentazione, Attività, Abitudini.

I concorsi che hanno ottenuto un alto indice di gradimento nel 2005, verranno riproposte in questa nuova edizione. Il 2^Campionato Italiano della Ristorazione diventa Solidale, grazie all'impegno di CTM - Altromercato: si daranno battaglia, muniti di cibi equo-solidali, padelle e sac-à-poche i cuochi responsabili di cucine comunali e i cuochi impiegati presso aziende di catering (rispettivamente il 23-24 novembre). Gli allievi degli istituti professionali di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione offriranno una degustazione di dolci mercoledì 22 novembre. Giunge invece alla fase finale il Concorso biennale "In tutte le salse", avviato nel 2005, che vedrà impegnati gli alunni delle scuole primarie partecipanti nella presentazione di una salsa "tipica", realizzata cioè con ingredienti caratteristici del territorio di provenienza.

Sempre in tema di prodotti equo-solidali, saranno allestite da CTM Altromercato due mostre interattive Il Viaggio del cacao e La storia di Bananita. La prima racconta il percorso della piantagione alla tavoletta di cioccolato; i ragazzi verranno condotti a una riflessione più profonda sulle condizioni sociali in cui opera il mercato internazionale del "cibo degli déi". Tra gli argomenti toccati ci saranno l'anatomia della pianta, il luogo geografico di sviluppo e le condizioni sociali dei braccianti delle piantagioni. I ragazzi potranno toccare e annusare le fave e il burro di cacao e degustare il cioccolato di alta qualità. La seconda mostra narra invece di una piccola banana dell'Ecuador che accompagna i visitatori alla scoperta del "viaggio" (sociale, culturale ed economico) che deve fare per arrivare sulle nostre tavole. Si tratta del frutto esotico più consumato in occidente e amato in particolar modo dai bambini, che nasconde storie affascinanti di paesi lontani e realtà amare di violazione dei diritti umani e ambientali: in America Latina la banana viene infatti chiamata fruta quìmica, per il massiccio uso di pesticidi nelle coltivazioni delle multinazionali ortofrutticole. Obiettivo della mostra è denunciare la situazione di sfruttamento esistente nelle grandi piantagioni di banane di proprietà delle multinazionali e illustrare la proposta alternativa del commercio equo e solidale.

A Scuola dei Sapori sarà presente anche uno stand dell'Assessorato all'Agricoltura della Regione Liguria, presso il quale saranno allestiti laboratori di conoscenza e degustazione dei prodotti tipici liguri.

QUANDO E DOVE
SDS - Scuola dei Sapori
da mercoledì 22 a venerdì 24 novembre 2006
Padiglione C della Fiera di Genova in Piazzale J.F. Kennedy 1.
 
Orari di apertura della manifestazione: dalle ore 09.00 alle ore 18.30

L'ingresso a SCUOLA DEI SAPORI  è gratuito, riservato a docenti e operatori accreditati.

Secondo quanto  indicato dalla  recente circolare inviata dal MPI, i docenti che partecipano a ABCD potranno avvalersi dell'esonero.

INFO PER I VISITATORI
+39 010 5391313
bts@fiera.ge.it
www.scuoladeisapori-online.it

Per informazioni:
Ufficio Stampa Fiera di Genova
Giusi Feleppa - Matilde Bardella  
+39 010 5391211-394 
giusi.feleppa@fiera.ge.it 
stampa@fiera.ge.it