IVO SPEZIALI DEL COMUNE DI FOLIGNO PREMIATO DALLA GIURIA JUNIOR PER IL SUO "ORZOTTO PRIMAVERA"

Domani in gara i cuochi delle aziende di catering alle prese con le spezie

E' Paola Cevasco del Comune di Lodi - Scuola Materna Giardino la regina della ristorazione scolastica comunale, selezionata oggi da una giuria di tecnici al 2^ Campionato di Ristorazione Scolastica svoltosi oggi in Fiera a Genova alla Scuola dei Sapori, il Salone della ristorazione scolastica di qualità in programma fino a domani venerdì 24 novembre nell'ambito di ABCD, il Salone dell'education.
Il piatto della cuoca lodigiana, giudicato vincente da un pool di tecnici, è stato uno sformato di quinoa, il cereale/leguminosa  di origine boliviana dal vago sapore di barbabietola che grazie al suo apporto proteico è indicato nelle diete vegetariane come sostituto della carne. La speciale giuria composta da soli bambini ha premiato invece Ivo Speziali del Comune di Foligno, autore dell'"Orzotto primavera", un'insalata di orzo con provola e verdure condito con olio e aceto balsamico. Secondo Giorgio Donegani, tecnologo alimentare e anima del concorso, l'evento riscuote un così grande successo grazie a una partecipazione numerosa e coinvolgente dal punto di vista emotivo. La professionalità dei cuochi viene valorizzata e apprezzata sia dai tecnici più esigenti che dai bambini, incuriositi da piatti esotici e invogliati da presentazioni fantasiose. Alcuni dei piatti presentati in concorso saranno inseriti nei menù delle mense scolastiche presso le quali operano i cuochi che hanno partecipato al concorso.
Sei sono stati i cuochi delle mense comunali che hanno avuto accesso alla fase finale del concorso. Ingredienti base quest'anno i prodotti del commercio equo-solidale, grazie all'impegno di CTM-Altromercato, che hanno fatto da fil-rouge alla preprazione dei piatti in concorso. Al secondo posto Germano Bussola di Verona con crostini di pane integrale conditi con crema di farro, ceci e verdure miste condite con formaggio grana profumato allo zenzero, al terzo Marco Macis del Comune di Prato con pasta "nido arcobaleno", un piatto di fusilli di quinoa e semola di grano duro conditi con radicchio rosso, pinoli, zucchine, pomodori e formaggio. Al quarto posto Antonietta Ianni del Comune di Genova con il "risotto diavoletto" realizzato con riso rosso Hom Mali di origine thailandese - adatto anche ai celiaci e a chi presenta intolleranze alimentari - associato a zucca e zucchine, salato a fine cottura.

Domani in gara scenderanno i cuochi delle società di catering che si daranno battaglia all'"ultima spezia".

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