Scuola dei Sapori, primo progetto fieristico dedicato alla ristorazione scolastica di qualità, in programma alla Fiera di Genova dal 29 al 31 ottobre 2007, dopo aver siglato una partnership con Federalimentare, ha stretto in questi giorni una collaborazione con ANGEM - Associazione nazionale delle aziende di ristorazione collettiva e servizi, che rappresenta il settore a livello nazionale ed europeo.

Fondata nel 1973, Angem  fa parte della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe), che aderisce alla Confederazione Italiana del Commercio del Turismo e dei servizi (Confcommercio); 26 le imprese associate, 36.500 gli addetti complessivi e un fatturato globale di 1.800 milioni di euro. Le aziende di Angem operano principalmente in scuole, ospedali, cliniche, case di riposo, industria e commercio, forze armate e corpi militarizzati, case albergo, catering aeroportuale, campi di lavoro e piattaforme petrolifere. Dal 1990 Angem è membro fondatore della Federazione Europea della Ristorazione Collettiva (Ferco) e, in collaborazione con quest'ultima, realizza manuali di corretta prassi igienica e di formazione sull'igiene.

Le rilevazioni trimestrali dell'osservatorio FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercenti sulla vasta realtà della  ristorazione collettiva, mostrano un bilancio 2006 sostanzialmente positivo. Le imprese hanno indicato in generale un incremento medio dei ricavi pari, a prezzi correnti, al 4.1%.

Per quanto riguarda invece il fatturato, la valutazione sul I trimestre 2007 presenta un quadro della dinamica congiunturale così suddiviso: in aumento per il 66.7% delle aziende, stabile per il 22,2% e in flessione per il rimanente 11.1%. Nella scomposizione per canale la situazione non cambia, con riscontri generalmente positivi. Per quanto riguarda, ad esempio, la ristorazione scolastica l'andamento del fatturato per segmento di attività e committenza - rispetto al IV trimestre 2006 - è aumentato o invariato nel 42.9% dei casi e diminuito solo nel 14.3%.  Una leggera variazione, invece, emerge dalle rilevazioni sul trend dei punti di servizio. Nelle refezione scolastica sono aumentati nel 14.3% dei casi, invariati nel 57,1% e diminuiti nel 28.6%.

Proprio la grande attenzione al settore della scuola ha convinto Angem a collaborare con Fiera di Genova S.p.a. "Quello della ristorazione scolastica è uno dei segmenti che stanno crescendo in questi ultimi anni, insieme all'ospedaliero, mentre altri come l'industria sono fermi" - spiega il presidente Ilario Perotto. "Da qui la nostra scelta di collaborare con 'Scuola dei sapori' per la quale stiamo preparando varie iniziative in collaborazione con altri partner di livello".

Punto cardine della filosofia Angem è la qualità. Il discorso avviato in sede europea sul concetto di "offerta economicamente più vantaggiosa" nelle gare di appalto della ristorazione collettiva non vuole dire "massimo ribasso" ma "va legato anche a considerazioni di tipo qualitativo" prosegue Perotto. Per questo Angem, in collaborazione con Ferco, ha pubblicato e distribuito a livello nazionale le "Linee guida" della ristorazione collettiva. La sfida per le aziende è garantire un'alimentazione di qualità anche a scuola "educando anche i genitori. Sono loro che danno il primo e il terzo pasto ai propri figli e vanno aiutati a scegliere, deve essere un'azione coordinata. Anche con le aziende appaltatrici c'è un confronto continuo per analizzare e modificare i menu, inserendo per esempio delle merende sane, per convincere i bambini anche attraverso il gioco o momenti formativi a mangiare quegli alimenti che solitamente fanno più fatica ad accettare, come frutta o verdure. Problemi come l'obesità infantile si risolvono solo collaborando tutti insieme".

Sono temi delicati e di grande attualità: un evento come Scuola dei Sapori sarà utile anche per approfondire tali tematiche. La lotta allo spreco e l'utilizzo dei prodotti biologici nella ristorazione scolastica saranno i temi principali di dibattito nella sezione congressuale.

COLLABORAZIONI
Oltre al patrocinio del Ministero della Pubblica Istruzione, Scuola dei Sapori conta sulla collaborazione di nomi importanti quali il Ministero delle Politiche Agricole, il Ministero della Sanità, Confindustria, Federalimentare, Alitalia, Enit, Ferrovie dello Stato, Federparchi, UNICEF, ANP - Associazione Nazionale Dirigenti e Alte professionalità della Scuola.

Ufficio Stampa Fiera di Genova 
Tel. 010 53 91 394 - 211 ;  335.7157199
ufficiostampa@fiera.ge.it ; press001@fiera.ge.it