65 incontri, eventi, laboratori, giochi educativi e workshop per vivere il mondo della ristorazione scolastica a 360°
Il terzo campionato di ristorazione scolastica
"La mensa dei sogni" e la "Carovana delle spezie", il Progetto BioBenessere e la nutraceutica

Treno speciale gratuito per arrivare in Fiera il 29 ottobre

Qualità e sostenibilità sono le parole chiave su cui si fonda l'intero progetto di Scuola dei Sapori, primo progetto fieristico italiano dedicato alla ristorazione scolastica e all'educazione alimentare, in programma alla Fiera di Genova, dal 29 al 31 ottobre prossimi.

La rassegna, strutturata in una sezione espositiva che vede la partecipazione di tutta la filiera della ristorazione scolastica e in una sezione info-dimostrativa, avrà come protagonisti delle tre giornate gli esperti delle tematiche alimentari, i Comuni e le aziende della ristorazione scolastica. 65 gli incontri previsti tra convegni, laboratori, seminari, giochi educativi e workshop.

Sana e corretta alimentazione, prevenzione del soprappeso, educazione al gusto, conoscenza dei cibi biologici e educazione al consumo sono i temi che saranno affrontati nel corso della rassegna con proposte diversificate, rivolte sia al mondo degli educatori, delle famiglie e degli operatori del settore sia direttamente ai bambini che saranno coinvolti in laboratori e degustazioni e chiamati a giudicare la qualità dei prodotti e dei servizi.

I numeri della ristorazione scolastica
I volumi di settore della refezione scolastica sono molto interessanti. Si calcola che, ogni giorno, nelle scuole italiane vengono serviti più di tre milioni di pasti e ciascun bambino consuma a scuola, in un periodo di tempo compreso tra l'asilo e le medie inferiori, fino a duemila pasti. Inoltre, secondo una ricerca condotta da Ristorando a cavallo tra il 2004 e il 2005, il giro di affari della ristorazione collettiva sfiora i 775.800.000 Euro, di cui il 29% è rappresentato dalle aziende italiane leader nella refezione scolastica. Per quanto riguarda i costi sostenuti dalle famiglie italiane, l'Osservatorio prezzi e tariffe 2007 di Cittadinanzattiva ha evidenziato un costo medio pro capite per i servizi di ristorazione che va da un costo minimo di 478 Euro e un costo massimo di 1.106 Euro per la scuola dell'infanzia, e di un costo minimo di 478 Euro e un costo massimo di 1.104 per la scuola elementare. Quasi sestuplicato il numero delle mense che utilizzano cibi biologici: si è passati dalle 110 del 1999 alle 658 del 2006 (Fonte Biobank), con una forte concentrazione in Emilia Romagna, Lombardia, Toscana, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Questi dati bastano a rendere evidente l'importanza del pasto scolastico per la crescita dei più giovani, importanza che si estende oltre gli aspetti di salubrità, equilibrio e completezza dei menù proposti: la legge sul diritto allo studio, riconosce infatti alla refezione scolastica lo status di momento educativo.

Dentro Scuola dei sapori: incontri, eventi, iniziative
La Qualità in mensa è il titolo della conference organizzata dal Comune di Genova, che quest'anno presenta due importanti iniziative. Da un lato, nella sessione Diamo un volto alla mensa, verranno esposte le Linee Guida per la Ristorazione Scolastica, realizzate dal Comune di Genova in collaborazione con un comitato di redazione composto da esperti appartenenti a vari settori (dalla tecnologia alimentare alla pediatria). Nella seconda sessione, si parlerà di Prodotti di qualità per la soddisfazione degli utenti nella ristorazione scolastica. Scuola dei Sapori sarà inoltre luogo eletto per la presentazione dell'Osservatorio Nazionale Permanente sulla Ristorazione Scolastica, cui parteciperanno tutti i soggetti coinvolti nel campo della ristorazione.

Per il terzo anno consecutivo i cuochi delle cucine comunali si daranno battaglia all'ultimo boccone nel Campionato nazionale di ristorazione scolastica, mentre i cuochi delle aziende gareggeranno nella preparazione di menù per i visitatori. Tema del contest l'agricoltura biologica, la salute, il gusto e la cultura in tavola. Giudicati da una giuria esperti e da una interamente composta da bimbi, i primi si sfideranno - martedì 30 ottobre - sui menù bio, mentre i secondi proporranno, mercoledì 31 ottobre, vivande prive di glutine cucinate in modo divertente e gustoso.

Numerosi i meeting e gli incontri in programma nelle tre giornate di manifestazione. Da ricordare l'incontro Tutti a tavola (anche i celiaci) organizzato dall'Associazione Italiana Celiachia, il convegno sull'obesità infantile della Società Italiana di Pediatria, l'appuntamento con ANDID dal titolo Guadagnare salute, diete e sicurezza e, infine, la sessione congressuale di Biobenessere. Per coinvolgere attivamente anche i più piccoli Parmalat si farà promotrice di un ciclo di workshop, mentre UISP - Unione Italiana Sport Per tutti, organizzerà una serie di laboratori nell'ambito dell'iniziativa Diamoci una mossa. A Scuola dei Sapori parteciperanno inoltre aziende della ristorazione collettiva, produttori alimentari e della filiera, Slow Food e molte altre realtà.

Curiosando tra gli stand
Dodici i laboratori teorico-pratici a calendario nello stand della Regione Liguria collegati al progetto "Fattorie didattiche della Regione Liguria" realizzato in collaborazione con Coldiretti, CIA e Confagricoltura che vede ad oggi il coinvolgimento di 42 aziende agricole - che presto diventeranno una sessantina - appositamente formate con un corso di oltre cento ore e accreditate per svolgere attività didattiche e divulgative nel campo dell'educazione alimentare, dell'agricoltura e dell'ambiente, a favore di gruppi scolastici e di consumatori. Si impareranno le tecniche e i segreti per realizzare i famosi muretti a secco di Liguria, per fare lo sciroppo di rose, il pane, o un buon compostaggio, ma si conosceranno anche le proprietà e gli usi del miele, della propoli e della cera d'api, del farro delle erbe aromatiche, delle castagne e dal castagno arrivare a disegnare insieme un bosco tutto da scoprire.

Il consorzio RISTECO partecipa al gruppo di esperti UE nel progetto School Fruit Scheme, è membro di Alimenterra e collabora con numerose organizzazioni, tra cui il Sustainable Food Lab. E' ideatore del progetto "Il pranzo sostenibile" dedicato ai bambini delle scuole elementari per la diffusione di "buone pratiche" ambientali e sociali e redatto in collaborazione con il WWF.

Onama è invece il partner storico del Comune di Genova e grazie al centro di cottura di via Geirato gestisce ogni giorno la preparazione, il confezionamento e la distribuzione di oltre 8.400 pasti delle scuole genovesi di ogni ordine e grado. Onama propone un progetto di educazione che pone in primo piano il rapporto quotidiano con il cibo e il pasto offerto a scuola, i suoi legami con la salute, con il territorio, con l'equilibrio dell'ambiente e con la cultura, per aiutare insegnanti, genitori e bambini a scoprire il piacere di lavorare in gruppo e di mangiare sano.
Nel centro di via Geirato si preparano inoltre circa 600 diete speciali, destinate agli utenti con regimi alimentari particolari, legati a intolleranze, allergie o a motivi religiosi.

I Fratelli Emiliani è un'azienda nata in Langhirano che produce prosciutti cotti di alta qualità. Interessante il brevetto ottenuto per l'innovativo Fibracotto. L'azienda produce al disopra della soglia di garanzia stabilita dalle leggi e nell'ottica della "nutraceutica" (nutrizione e farmaceutica).

Il Gruppo La Cascina nato a Roma per iniziativa di alcuni studenti universitari che decisero di aprire una mensa per i propri colleghi, oggi costituisce una delle più importanti realtà imprenditoriali cooperative. Oggi è presente nella ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale.

Fileni è un'azienda avicunicola, primo produttore in Italia di carni avicole bio e membro del consorzio "Almaverde Bio". Il prodotto di punta sono le crokette Bio, preparazione panata a base di carne di pollo di agricoltura biologica, distribuita in tutte le mense scolastiche di Genova. Il prodotto ha ottenuto come riconoscimento, da parte della Commissione Scolastica del Comune e delle società di ristorazione, l'inserimento del prodotto nel menù 2007/2008 in tutte le scuole, per circa 23.000 pasti al giorno.

Numerosi i progetti di CIR Food per la ristorazione scolastica: La mensa dei miei sogni, studio innovativo sull'ambiente nel quale i bambini mangiano il pasto a scuola. Elementi come aria, materiali, suoni, colori, forma dello spazio, illuminazione e arredamento concorrono a fornire una giusta qualità della vita rispettando le loro esigenze; La carovana delle spezie, percorso didattico di educazione alimentare in collaborazione con insegnati e genitori. Si tratta di un itinerario storico-geografico proposto attraverso un percorso sensoriale per riconoscere il profumo, l'aroma e il gusto di erbe aromatiche e spezie; La natura del pane, libretto informativo sulla farina biologica, sui prodotti bio e sulla storia del pane; Come integrare l'alimentazione scolastica in famiglia opuscolo per sensibilizzare i genitori all'importanza di una corretta alimentazione per l'accrescimento e la salute del bambino; L'alimentazione a scuola, piccola guida del mangiar sano; Il tuo bambino va a tavola, libretto sugli alimenti ed i principi nutritivi e sul rapporto tra cibo e accrescimento; L'alimentazione del bambino, libretto di informazione nutrizionale destinato all'infanzia per illustrare con semplicità e chiarezza le regole di una alimentazione corretta; CIR Ghiotto il gioco degli alimenti, utile per educare giocando; Menu biologico a scuola, libricino che parla ed introduce il valore degli alimenti provenienti da agricoltura biologica e valorizza le risorse del territorio.

Qualificare la vacanza con una proposta legata ad una scelta alimentare basata su prodotti biologici è invece l'obiettivo degli Happy Bio nell'ambito del Progetto "BioBenessere", proposto da Pro.B.E.R.- Associazione dei Produttori Biologici e Biodinamici dell'Emilia Romagna, cofinanziato da Unione Europea ed Agea.
L'Happy Bio è una degustazione di frutta biologica accompagnata da attività didattiche ("Bio Sabbia": costruire cesti di frutta con la sabbia, "Bio Caccia": caccia naturalistica in spiaggia) per coinvolgere tutta la famiglia. Nato come merenda in spiaggia, questo momento di relax crea una sosta per gustare frutta e verdura coltivata biologicamente: le iniziative dell'Happy Bio vogliono contribuire allo sviluppo di uno stile di vita salutare.
La Tavola ecologica con i "prodotti a KM 0" - direttamente dal produttore al consumatore - ha una filiera cortissima e aiuta l'ambiente. E' a questa tavola che l'Happy Bio vuole invitare grandi e piccoli per stimolare il piacere della scoperta, il piacere derivato dall'uso dei sensi.

Con oltre 1000 addetti e 30 centri di cottura Alessio SpA è presente su tutto il territorio nazionale ed articola il proprio business in tre differenti settori: ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale. Il valore percepito del pasto è determinato sia dalla cura nella preparazione del cibo che dall'ambiente in cui esso viene consumato. Alessio spa, seguendo procedure a garanzia della totale qualità del servizio, seleziona materie prime biologiche, DOP, IGP, PAT, SGT. privilegiando derrate derivanti da filiera corta e salvaguardando gli alimenti della tradizione locale, in modo da offrire sempre prodotti freschi, di stagione e del territorio.

Partner, patrocini e struttura
La manifestazione conta sui patrocinio di Ministero della Pubblica Istruzione, Ministero della Salute e Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Liguria, Federalimentare, Slow Food, SIP - Società Italiana di Pediatria, Aiab- Associazione italiana per l'Agricoltura Biologica, Aic - Associazione italiana celiachia, Adi - Associazione dietisti italiani, Federbio, Angem - Associazione nazionale delle aziende di ristorazione collettiva e servizi, UNICEF, Icea - Albo della certificazione alimentare, Aita - Associazione Italiana della tecnologia alimentare e OTA Lombardia e Liguria, l'associazione dei tecnologi alimentari. Parter di Scuola dei Sapori 2007 sono Cami, Consorzio Risteco, Orogel, Vivenda e Biobenessere. Media partner Ristorando. Sponsor tecnico Electrolux.

Organizzata da Fiera di Genova SpA e Comune di Genova, Scuola dei Sapori 2007 è stata realizzata con il supporto di un Comitato Guida di cui fanno parte i Comuni di Grugliasco, Arenzano, Cogoleto, Corsico, Bolzano, Ferrara, Foligno, Ravenna, Torino, Vallecrosia e Verona.

Scuola dei sapori all'interno di ABCD
L'evento Scuola dei Sapori si inserisce nell'ambito della quinta edizione di ABCD - Pianeta educazione, il progetto nazionale dedicato al mondo della scuola e della formazione, che si terrà alla Fiera di Genova dal 29 al 31 ottobre 2007 e che si avvale del patrocinio e della collaborazione del Ministero della Pubblica Istruzione e di altre importanti realtà istituzionali e associative.

ABCD, che quest'anno si terrà in concomitanza con il Festival della Scienza - la grande kermesse internazionale sulla divulgazione scientifica organizzata dal CNR - è l'insieme di cinque manifestazioni:

1) TED - Technology & Edutainement Days (da quest'anno aperto anche agli studenti)
2) BTS2 - Borsa del Turismo Scolastico e Studentesco
3) Orientamenti - Salone dell'orientamento scolastico e universitario
4) NUOVA - Salone dell'innovazione e della ricerca
5) Scuola dei Sapori - evento sulla ristorazione scolastica e l'educazione alimentare

A rafforzare l'offerta di ABCD e confermare la sua valenza come riferimento nazionale per il settore education, la forte presenza del ministero della Pubblica Istruzione, presente al centro dell'esposizione con un grande stand di 250 mq che sarà sede di una serie di iniziative, presentazioni, appuntamenti, incontri.

Fiera di Genova organizza un treno speciale gratuito per arrivare a Genova il 29 ottobre, giornata di apertura di ABCD. Partenza da Bologna Centrale alle ore 6.37 e arrivo a Genova Brignole alle 10.41 dopo fermate a Modena, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Voghera, Tortona, Arquata Scrivia, Ronco Scrivia. Ritorno fissato alle 16.22 da Genova Brignole e arrivo a Bologna alle 20.57. Per maggiori dettagli USR Emilia Romagna, tel 051-4215719, fax 051-247876.

ABCD e le cinque manifestazioni in esso contenute si svolgeranno dal 29 al 31 ottobre 2007, al padiglione S della Fiera di Genova.

La scorsa edizione di ABCD ha registrato 37.000 visitatori, di cui 29.000 studenti e 8.000 operatori professionali (docenti e dirigenti scolastici, responsabili ristorazione dei Comuni, esperti, medici, tecnologi alimentari).

Ingresso libero, tutti i giorni, dalle 9.00 alle 18.30, previo accredito alla reception.

Per la partecipazione ad ABCD il ministero della Pubblica Istruzione ha concesso l'esonero dal servizio agli insegnanti.

Contatti
Per info Fiera di Genova S.p.a., tel 010 5391.313/233/251/277
Per info commerciali Syntea, tel 0532 909306

Info: www.scuoladeisapori-online.it