Parte oggi a Genova da Più Menù Expo – la rassegna sul fuori casa e la ristorazione collettiva in programma fino a martedì 25 novembre - 
“happy breakfast”, il ritorno al pane & marmellata, pane & miele, pane & burro & zucchero, pane e olio. La proposta – antesignano un bar del centro di Mantova - è stata presentata stamattina durante l’incontro “La colazione la faccio al bar! Solo cappuccino e brioche?”. E’ stato Franco Adami, docente di scienze dell’alimentazione dell’Università di Genova a spiegare come il nostro cervello dopo le otto-dieci ore di digiuno che intercorrono dalla cena alla prima colazione abbia fame di zuccheri. Possibilmente zuccheri semplici o facilmente disponibili piuttosto che zuccheri ricavati attraverso complesse strade metaboliche. E allora niente di meglio anche per chi ha fretta e la colazione la fa solo al bar scegliere la vecchia colazione di una volta all’insegna di una alimentazione più corretta ed equilibrata. “Non una demonizzazione della brioche - secondo la tecnologa alimentare Amina Ciampella – ma un’alternativa meno squilibrata e molto spesso più gustosa”. E per chi ancora avesse paura dello zucchero Adami ha ricordato l’impercettibile differenza tra il contenuto calorico di una bustina di zucchero, dodici calorie, e una bustina di saccarina, cinque calorie.
Sul pane e olio, più adatto a un intermezzo di metà mattina, da accompagnare magari con una spremuta di arancia, gli esperti si sono soffermati ricordando le proprietà antiossidanti e biodisponibili dell’olio extravergine di oliva e auspicando che presto in Italia arrivi la moda spagnola, e ora anche un po’ francese, di servire a tavola l’olio da degustazione.
L’evento è stato organizzato grazie alla collaborazione di Carapelli, Dallacorte, Eridania, Granarolo.
Un vero artista del cappuccino e del caffè macchiato si è esibito oggi al Latte Art Show organizzato da Granarolo. Si chiama Luca Ramoni ed è membro dell’Accademia Italiana Maestri del Caffè. Non cappuccini, ma vere e proprie opere d’arte con fiori, foglie, smiley e una cremosità impalpabile del latte.
Grande apprezzamento per il pesto genovese preparato nelle cucine di Sogegross seguendo l’antica ricetta che utilizza soltanto gli ingredienti tradizionali: basilico, pinoli, olio extra vergine d’oliva, sale, parmigiano e pecorino.
Il programma di domani
La giornata di domani si aprirà alle 9.30 con il Settore Politiche Educative /Ristorazione del comune Di Genova che presenta il progetto "Bambini e Bambine Protagonisti del Sapore e del Sapere". Laboratori di degustazione condotti dagli alunni delle scuole Secondarie di 1° Grado "Don Milani - Colombo" e "Doria - Pascoli", rivolti alla Scuola Primaria "Richeri" a cura della Prof.ssa Clara De Clario
L’appuntamento prosegue nel pomeriggio con la presentazione delle ricette di un piatto unico con ingredienti a filiera corta, ideate dagli alunni delle scuole Secondarie di 1° Grado "Don Milani - Colombo" e "Doria - Pascoli" con la collaborazione dell'Istituto Alberghiero Marco Polo.
Tre gli appuntamenti di FIPE: si incomincierà alle 9.30, presso la sala E, con La formazione delle risorse umane per un servizio di qualità. Case history nella ristorazione. È la qualità del servizio offerto la carta vincente verso la clientela, per questo FIPE pone grande attenzione agli aspetti formativi. Alle 12.00 il Forum del Buono Pasto una tavola rotonda per discutere fra addetti ai lavori sulle criticità e sul futuro dei buoni pasto. Il mercato vale oggi 2,5 miliardi e la sua regolamentazione è essenziale anche perché le commissioni richieste ai ristoratori a parere di FIPE, assottigliano sempre di più il valore nominale del ticket a danno di lavoratori e esercenti. Una proposta messa sul tavolo da FIPE sarà l’innalzamento del valore esentasse per potere arrivare a toccare i dieci euro a tagliando. Alle 14.00 “Diritti e doveri di controllori e controllati”. FIPE si porrà il problema dei numerosi controlli di diversa specie a cui è sottoposto un esercizio commerciale e vuole parlare con i responsabili di tali controlli al fine di conciliare appunto controllori con controllati 
Alle 10.00 l’impegno convegnistico clou della giornata con la conference: Verso la ristorazione sostenibile alla presenza di Ministero del lavoro, della slaute e delle politiche sociali, Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Cia , Coldiretti, Federbio, Ferco e Slowfood. Nel pomeriggio si entrerà nel vivo con la discussione di casi sul campo l’appuntamento sarà coordinato da Gian Franco Adami, Professore di Scienze Tecniche Dietetiche all’Università di Genova e Presidente del Corso di Laurea in Dietistica presso l’Università di Genova e vedrà la discussione di cinque casi:
La Salute per l’individuo e per l’ambiente Andrea Pezzana, dietologo struttura di dietetica e nutrizione clinica Ospedale S. Giovanni, Antica Sede Torino
Alimentazione Sostenibile e Salute Pubblica: Una sfida inderogabile Guglielmo Bonaccorsi, Professore Associato in Igiene e Medicina Preventiva - Università degli Studi di Firenze
2 Q Qualità Quotidiana Maria Luisa Amerio, direttore SOC dietologia e nutrizione clinica ASL 19 Asti
La realta` nascosta degli "school meals" - un caso di studio in Galles Teresa Filipponi, Senior Lecturer in Human Nutrition Faculty of Health, Sport and Sciente (HeSAS) University of Glamorgan Pontypridd, GB
Un ristorante aziendale di qualità Astrid Lemasson Delalande, ADEME, Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie, Angers Francia
Menù ecosostenibile: luci e ombre Stefania Vezzosi, dietista azienda USL 3 di Pistoia
Alle 10.00 Il Quarto Campionato Scolastico per la Ristorazione Scolastica Sostenibilità: il menù a KM 0 per i cuochi di cucine scolastiche comunali, per i cuochi delle aziende del settore ristorazione e per le aziende produttrici di alimenti. In giuria, presieduta dal professor Enrico Alloero (preside Istituto alberghiero Marco Polo di Genova), siederanno professionisti esperti: Alissa Mattei (presidente Istituto Nutrizionale Carapelli), Ester Susin (in rappresentanza di Andid), Virgilio Pronzati (giornalista e gastronomo), Stefania Pezzi (in rappresentanza di CIA) e bambini, giovani assaggiatori.
In gara molti piatti sfiziosi che già dai nomi fanno presumere delizie per il palato. In gara cuochi da tutta Italia da Gorizia a Verona, da Bolzano a Foligno.
FIePET ha deciso di intervenire con una iniziativa di rilievo sulla qualità e alle 10.00 proporrà “Piatto Certificato”.
“Di fronte ad una domanda che si fa più attenta è necessario che il ristoratore risponda con trasparenza e elevata qualità del piatto proposto”, è quello che il Presidente Galli ha detto presentando il progetto.
Il progetto vuole rappresentare un punto d’incontro tra i consumatori, che hanno “fame” di garanzie alimentari, di ricerca dei sapori e del sapere delle nostre tradizioni gastronomiche, con i nostri ristoratori “garanti” della salubrità, della varietà e della genuinità dei piatti proposti, in relazione alla tracciabilità ed alla trasparenza delle materie prime utilizzate.
Il Piatto Certificato consiste in oltre un’ anno di lavoro con la sperimentazione in una ventina di ristoranti sul territorio nazionale che hanno portato i primi risultati di questa scommessa. Il processo prevede, infatti, l’analisi di un piatto prevalentemente della tradizione e del territorio che viene certificato dall’Università.
A Più Menù Expo verranno presentati in anteprima i risultati del processo con i primi venti ristoranti che propongono Piatti Certificati e Comunicati e che sono da considerarsi dei veri apri pista per un’iniziativa che si svilupperà nei prossimi anni offrendo sempre più un panorama di proposte culinarie che tengano conto della salubrità, della qualità e del territorio.
Lo stand SOGEGROSS anche oggi al centro di molti eventi e presentazioni. La giornata inizia in dolcezza con il Maestro Poldo, dell’omonima pasticceria genovese, che si esibirà nella realizzazione di dessert al piatto e presenterà il suo prelibato Panettone Gastronomico. Alle 11,00 un incontro dedicato alla panificazione per la ristorazione con la presentazione di un mix di farine speciali per la panificazione. Dalle 10,00 alle 11,30 presentazione di Botallino e Sbirro, formaggi tipici, Prosciutto di Parma e altri gustosi prodotti, come il Lardo ducale, il salame sottograsso, la paletta cotta, la mortadella di fegato e l’Asinello, il cacciatorino d’asino.
Alle 11,00 l’Azienda Vinicola Cantine Cecchi presenterà alcune etichetta della propria linea di produzione fra cui il Chianti Classico e il Morellino di Scansano. Seguirà degustazione
Alle 12.30 verrà presentata la nuova linea di carne a marchio proprio Sogegross “QMAIUSCOLA”. Alle 13.00 uno chef di grande esperienza evidenzierà la corretta scelta delle materie prime per la preparazione di piatti invitanti e gustosi. Alle 15,00, Piero Merano condurrà il corso di degustazione olio utilizzando i prodotti della gamma Piccardo & Savore. Sempre alle 15.00 nuove tecniche per la produzione del gelato per la ristorazione. Infine l’ Azienda vinicola Marchesi di Barolo ha previsto per le 16.00 una degustazione e l’ illustrazione di Barolo, barbera d’Alba, Dolcetto d’Alba, Gavi DOCG
Sempre alle 14.30 AIC presenterà Corso base dedicato a bar, ristoranti, pizzerie: primo passo per l’ingresso nel network Alimentazione Fuori Casa di AIC per una corretta proposta di piatti, prodotti, ricette a quanti non possono consumare glutine.
Un altro importante ma anche divertente e gusto appuntamento appuntamento di settore si svolgerà alle 14.30presso lo stand API , il 1° Trofeo di Pizza città di Genova, aperto a tutti i pizzaioli professionisti.
Alle 14.30 “Gli appalti pubblici per la ristorazione: quale dialogo è possibile? Cosa stiamo osservando?” Un complesso argomento per il quale siederanno al tavolo di confronto importanti relatori coordinati da Gianfranco Corgiat Loia, Direzione regionale Agricoltura Regione Piemonte.
Sono quindici i finalisti nazionali del Barman Day organizzato dalla FIEPeT in programma alle 15.00 di lunedì.
Dopo le selezioni avvenute in tutta Italia la sfida di Genova vede barman provenienti da Liguria, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria che prepareranno tre diverse tipologie di cocktail: pre-dinner, after-dinner e soft drink.
Grande attenzione è stata dedicata ai cocktail analcolici che stanno riscuotendo un grande successo e che soddisfano il palato senza creare problemi alla guida e alla salute delle persone. Tra le nuove proposte il Filo Drink di Franco Gallamini del Bar Rita di Ravenna, l’Estate 2009 di Gherardo Vernosce del Bar Vito Fragolino di Genova, il Pink Rose di Ciboalesiani organic di San Benedetto del Tronto e l’Underground di Maurizio Graverini del Velvet Garden di Castiglion Fiorentino.Ufficio stampa:
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